Digicafe
Jangan Dikira Sama, Ice Cream dan Gelato itu Beda
Perbedaan antara es krim (ice cream) dan gelato terutama terletak pada bahan-bahan yang digunakan, proporsi bahan tersebut, tekstur, dan proses pembuatan. Berikut adalah beberapa perbedaan utama:
1. Proporsi dan Jenis Lemak:
- Es Krim: Biasanya mengandung lebih banyak lemak susu, terutama lemak krim.
- Gelato: Menggunakan lebih sedikit lemak susu dan cenderung menggunakan lebih banyak susu.
Scroll untuk membaca
Scroll untuk membaca
2. Jumlah Udara (Overrun):
- Es Krim: Memiliki tingkat overrun yang lebih tinggi, yang berarti lebih banyak udara diintegrasikan selama proses pembuatan. Ini membuat es krim cenderung lebih ringan dan lembut.
- Gelato: Memiliki tingkat overrun yang lebih rendah, menghasilkan tekstur yang lebih kaya dan padat.
3. Suhu Penyajian:
- Es Krim: Biasanya disajikan pada suhu yang lebih rendah, sekitar minus 20 derajat celcius atau lebih dingin.
- Gelato: Disajikan pada suhu yang lebih tinggi, sekitar minus 12 derajat celcius, yang menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan mudah dicerna.
4. Rasa Lebih Intens:
- Es Krim: Terkadang memiliki rasa yang lebih lembut karena tingginya kadar lemak.
- Gelato: Karena proporsi yang berbeda dari bahan-bahan, gelato cenderung memberikan rasa yang lebih intens dan autentik dari bahan-bahan utamanya.
5. Pilihan Rasa dan Inklusi:
- Es Krim: Dapat memiliki lebih banyak variasi rasa dan inklusi, seperti cokelat chip, kacang, atau saus.
- Gelato: Lebih vokal tentang rasa bahan-bahan utama, meskipun masih dapat menyertakan inclusions seperti buah-buahan atau kacang.
6. Kandungan Gula:
- Es Krim: Cenderung memiliki kandungan gula yang lebih tinggi.
- Gelato: Biasanya memiliki kandungan gula yang lebih rendah.
Meskipun demikian, penting untuk diingat bahwa perbedaan antara es krim dan gelato dapat bervariasi tergantung pada resep dan praktik pembuatan yang digunakan oleh produsen tertentu. Beberapa tempat mungkin menggunakan istilah ini secara lebih longgar. Dalam banyak kasus, gelato dikenal dengan tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih intens.
